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Encore les brocolis

Nous avions déjà mentionné dans une précédente brève que les brocolis pourraient prévenir la survenue de certains cancers (poumons, prostate, ovaire, reins), qu'ils pourraient réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Voilà qu'une étude anglaise publiée dans Arthritis & Rheumatism évoque son effet favorable dans l'arthrose et sa prévention. En effet, le brocolis, comme le chou de Bruxelles et le chou-fleur, contient des glucosinolates. Les glucosinolates du brocolis ont la capacité de se transformer en molécules actives lorsque l'aliment qui en contient est haché, mastiqué ou au contact de la flore bactérienne. Parmi ces molécules, la glucoraphinine est susceptible de se transformer, une fois absorbée en sulforaphane qui semble protéger les articulations en bloquant les enzymes métalloprotéases qui rongent le cartilage. Mais attention : l'entreposage et la cuisson réduisent la quantité de glucosinolates. Donc, consommons des brocolis frais et peu cuits !!!!!

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